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报告题目：非热保鲜技术在果蔬中的应用及其作用机理研究

报告人：魏志为

时间：2026年6月17日 下午15:00-17:00

报告方式：线下讲座 市中校区文科楼117

报告内容：

果蔬在采后贮运过程中,因其本身的生理代谢活动及外源微生物侵染等因素,易发生品质劣变,造成大量资源浪费并带来显著的环境压力。传统热处理保鲜技术虽应用广泛,但其能源消耗较高,且可能对果蔬感官和营养品质产生不良影响。因此,多种环境友好、能耗较低的非热保鲜技术逐渐在果蔬贮运保鲜中得到应用。

本报告旨介绍非热保鲜技术在果蔬保鲜中的应用现状与研究进展，探讨非热技术共通的生物学作用机制,包括如何通过调控果蔬采后生理代谢、诱导抗病性、抑制酶活及微生物生长等途径,从而有效维持营养成分、延缓成熟衰老进程、显著延长货架期。以期为未来非热保鲜技术的发展和应用提供一定的参考和借鉴。

食品科学与制药工程学院

2026年6月15日